Por: Alberto Berardi, director Consultora de Industrias Frigor&iacute;ficas, Agroalimentarias y de Servicios (CIFAS) Fotos: Banco de im&aacute;genes La Cadena de Ganados y Carnes viene desde hace d&eacute;cadas sumida en un letargo constante, que se refleja en par&aacute;metros del stock de Ganado Bovino, el que se mantiene en un promedio de 54.000.000 de cabezas desde hace 40 a&ntilde;os. En el caso de los Porcinos vemos algunos crecimientos muy desordenados, producto de los vaivenes de los mercados externos y los precios de los comodities, sin participaci&oacute;n de pol&iacute;ticas de proyecci&oacute;n de parte del Estado. Y en el caso del ganado Ovino, estamos ante un desconocimiento de la realidad en los stocks de ovinos y caprinos, y la total informalidad en las faenas y comercializaci&oacute;n en todas las provincias que no forman parte de la regi&oacute;n patag&oacute;nica. Si bien en este caso el Estado s&iacute; tiene programas nacionales y anuales de apoyo a la ganader&iacute;a Ovina, no exige ning&uacute;n compromiso a los sectores beneficiados de contribuir a controlar la informalidad. En este sentido, parece y se puede afirmar que al Estado solo le interesa el control de la informalidad en la faena de Bovinos, con dispar &eacute;xito en sus cometidos. Muchos son los opin&oacute;logos y pocos tienen un cabal conocimiento de la realidad. Lo que m&aacute;s preocupa es la constante POLARIZACION SIMBIOTICA, que se mantiene en el sector de la industria y comercializaci&oacute;n de Carnes: Consumo vs. Exportaci&oacute;n. Esto se refleja en la constante injerencia del sector exportador, solicitando al Estado el control de la informalidad (Corte por lo sano. Instalaci&oacute;n del CEF. Remito Electr&oacute;nico C&aacute;rnico). Y ahora el Troceo por aplicaci&oacute;n de la Resoluci&oacute;n 4/2021. <p style="text-align: center;">&ldquo;Lo que m&aacute;s preocupa es la constante POLARIZACION SIMBIOTICA, que se mantiene en el sector de la industria y comercializaci&oacute;n de Carnes: Consumo vs. Exportaci&oacute;n&rdquo;.&nbsp; Por otro lado, el sector consumero, en una constante polarizaci&oacute;n interna, con visiones totalmente dis&iacute;miles, dependiendo de la provincia o regi&oacute;n. En lugar de esta Polarizaci&oacute;n Simbi&oacute;tica de todo el sector, se tendr&iacute;an que acordar los temas que afectan tanto a Exportaci&oacute;n como a Consumo, para transparentar la cadena y llegar a construir una integraci&oacute;n de las dos ramas para que se complementen y promuevan el crecimiento de toda la cadena de ganados y carnes. En particular en estos momentos, ante la inminente aplicaci&oacute;n de lo dispuesto por la resoluci&oacute;n 4/2021 que determina la obligatoriedad de trozar la media res en partes que no superen los 32 Kgs, se ha generado una grieta que en lugar de coordinar las acciones para transparentar la industria y el comercio, hace que el Estado tenga que actuar como &aacute;rbitro en una tem&aacute;tica generada por un sector y que es totalmente distorsiva y encaminada al fracaso como las antes mencionadas.&nbsp; <p style="text-align: center;">&ldquo;Se debe consensuar con todo el sector y el Estado, una uniformidad del est&aacute;ndar sanitario de las plantas faenadoras&rdquo;. El Estado, urgido por las necesidades pol&iacute;ticas, solicita y aplica medidas que agregan mayor confusi&oacute;n al comercio: Precios Cuidados con el aporte de 6.000 Tn de la industria Exportadora y Supermercados, distorsiona la rentabilidad del carnicero; el impuesto a los ingresos brutos aplicado en igual tasa a comercios que facturan montos elevados pero con baja rentabilidad bruta, que a comercios con poco monto de facturaci&oacute;n pero elevada rentabilidad bruta. No se eval&uacute;an las realidades sectoriales por los &oacute;rganos fiscalizadores.&nbsp; En lo que respeta a inocuidad y sanidad, a la fecha no se ha logrado que se aplique la Ley Federal de Carnes que tiene m&aacute;s de 50 a&ntilde;os, y se aplican parches a normativas sanitarias generando m&aacute;s confusi&oacute;n y diferencias. Se debe consensuar con todo el sector y el Estado, una uniformidad del est&aacute;ndar sanitario de las plantas faenadoras. Eso traer&aacute; la transparencia que tanto se promulga, pero no se ejecuta con certeza.&nbsp; M&aacute;s informaci&oacute;n: https://cifas.com.ar/#home-test