Se realizó una nueva edición del Curso de Inspección Veterinaria - Israel 20

Marilú Bonhome y Devora Dorensztein

Desde el año 2018, Red Alimentaria ofrece a profesionales y empresarios del sector, la oportunidad de capacitarse y/o actualizar sus conocimientos en temas variados como programas de seguridad alimentaria y de bienestar animal, faena kosher; procedimientos kosher e inspección veterinaria, trazabilidad, reducción de patógenos y defensa de los alimentos, vida útil y etiquetado.

La 5ta edición se cursó del 13 de julio al 10 de agosto con clases en formato virtual y en tiempo real dictadas por el Dr. Sergio Dolev, Sub-Director de los Servicios Veterinarios de Israel y Director de Sanidad Animal; Dr. Marcelo Miculitzky, Director del Distrito Hanegev de los Servicios Veterinarios y Sanidad del Estado de Israel; y la Dra. Riva Ben Ezra, Directora del departamento de Inspección de Alimentos de Origen Animal.

“El mercado de carnes de Israel es uno de los más importantes no tanto en el volumen de exportación sino por el historial de decenas de años que se mantiene regular. El 60% de la carne roja consumida en Israel es importada y más del 80% de ella proviene de los países sudamericanos” explica Dolev, quien adelantó que a partir del 1 de septiembre de 2023 el país “cambiará la normativa con respecto de la vida útil de la carne, ya no será de 85 días como hasta ahora sino que se permitirá a los exportadores decidir por sí mismos qué vida útil le dan a sus productos. Eso permitirá exportar mucha más carne refrigerada al vacío”.

En la práctica

Los cinco encuentros combinaron una dinámica de clases teóricas con trabajos prácticos grupales, que incluyeron espacios de evaluación y cierre. Los alumnos, reunidos en grupos, fueron “compitiendo” para aplicar los conceptos aprendidos en cada clase. De esta forma, si bien todos se destacaron, fue el grupo llamado 5Control el que resultó ganador.

“Cada grupo tenía que resolver 7 trabajos a lo largo del curso y participar de una competencia final de preguntas y respuesta online sobre los temas que fueron estudiados, estuvo muy divertido e interesante”, cuenta Dolev. Y así lo confirman algunos de los integrantes del grupo ganador:

Alan Sosa, departamento de Control de Calidad en Frigorífico Frigolar S.A (Argentina)

“Es la primera vez que participé de este curso, fue una experiencia muy positiva donde en lo personal logré adquirir conocimientos nuevos en cuento a Israel que seguramente me servirán mucho para aplicarlos en el establecimiento actual”.

“Me llevo una experiencia muy buena, todas las clases fueron muy fluidas y se tocaba cada tema detenidamente para que todos podamos entender”.

“El concepto que me llevo de este curso, es que para poder llevar a cabo todas las exigencias religiosas y obligatorias que Israel pide, es necesario cumplir todos y cada uno de los pasos, sean de Haccp, Gmp o Ssop, etc. Además de contar con un establecimiento sanitario apto para realizar el sacrificio de los animales, con animales aptos para dicho sacrificio, con personal capacitado para realizarlo, con la autorización y supervisión del personal de Israel, siempre con conciencia y con el objetivo de cumplir todas las normativas establecidas”.

Facundo Federico Moraga, Analista en el sector de Planificación y Control de la Producción en ARREBEEF S.A. (Argentina)

“Es la primera vez que realizo el curso ya que hace poco más de un año que me encuentro en la industria frigorífica. Me pareció una experiencia muy enriquecedora, no solo a nivel profesional sino también a nivel personal por estar en contacto con culturas distintas a la mía teniendo la oportunidad de aprender sobre sus costumbres e historia, esto me permite ver las cosas desde una perspectiva diferente. También me llevo un montón de contactos de excelentes personas de distintos países que comparten la pasión por la carne y su producción”.

“Como concepto principal me llevo la importancia de los programas de autocontrol, inocuidad de los alimentos, de bienestar animal y la necesidad imperiosa de estar actualizado e informado de todos los cambios en los requerimientos de nuestros clientes y sus gobiernos, velando siempre por la salud de los consumidores”.

Rossana Villalba Medina, Gerente de Garantía de Calidad en Frigorífico Concepción S.A (Paraguay)

“Participé por primera vez de este curso, la experiencia fue excelente. Un curso muy completo sobre la normativa de Israel, donde el manejo de los temas y la capacidad de transmitir las ideas por parte de los disertantes han satisfecho plenamente las expectativas que tenía, ayudando a mis conocimientos, dentro de la mejora continua que exige hoy en día el trabajar en una empresa productora de alimentos que busca siempre la excelencia en sus productos y satisfacción de mercados cada vez más exigentes”.

Rocío Firmapaz Sánchez, Coordinadora de Gestión, del área de Aseguramiento de la Calidad en Frígorifico Gorina (Argentina)

“Es la segunda vez que participo, la primera fue en el año 2022. La experiencia fue enriquecedora ya que además de aprender de las ponencias, pude compartir y aprender de mi grupo. Tuvimos mucho dinamismo y le sacamos provecho a cada encuentro”.

“Amplié mis conocimientos respecto a las BPM, SSOP y prácticas religiosas aplicadas a lo largo del proceso de obtención de carne Kosher y la importancia de cumplir las mismas”.

Eduardo Cano, Gerente de Planta en Frigorífico Villa Olga S.A (Argentina)

“Esta es la primera vez que participo del curso. Fue una experiencia por demás enriquecedora de conceptos y conocimientos vertidos por los profesionales tanto Dolev como Miculitzky. Me permitió conocer personas de otras instituciones y países e interactuar con ello”.

“Los principales conceptos que me llevo, y aunque no sea un profesional del área, son: cómo entender un plan HACCP y los prerrequisitos; interpretar una No Conformidad, partiendo del análisis de riesgo sobre producto; cómo ellos inspeccionan sus plantas y entender lo que auditan en nuestras plantas cuando vienen a Inspeccionar; la diferencia entre Rabinato y el Servicio de Inspección Veterinaria; la importancia del Bienestar Animal”.

“Recomiendo a todas las personas que están involucradas en la producción de productos con destino a Israel, que hagan el curso”.

Las distinguidas

Por primera vez en esta edición del Curso On-Line de Inspección Veterinaria - Israel 2023, se distinguió la participación de tres alumnos “que resolvieron el examen final en tiempo récord y sacaron una nota de 100”, comenta Dolev. En este caso coincidió que fueron mujeres y todas participaron por primera vez de esta capacitación: Carolina Zunino, Sector Calidad en Frigorífico La Trinidad (Uruguay); Graciela Margot Gadea Fernández, Ayudante Veterinario del Ministerio de Ganadería Agricultura yPesca (MGAP) (Uruguay); y Franziska Emilie Glatzle Dyck, Asesora Auditoría Interna en Frigorífico Frigochaco (Paraguay)

Las tres participantes destacaron la importancia de la tecnología que permitió, a través de la conexión por zoom, ser parte de este curso a profesionales de distintos países. “El factor interesante es que los grupos son armados con personas de diferentes países lo que lleva a tener intercambios de ideas y formas de trabajo que enriquecen a cada integrante”, dijo Gadea Fernández. Por su parte, Glatzle Dyck agrega que “fue una experiencia enriquecedora el haber conocido a otros participantes del curso, con quienes interactuamos en las dinámicas grupales y que provenían de diferentes empresas y países. Sin duda, la participación en este curso es un gran beneficio para mi carrera profesional.

Para Zunino fue “un curso con una dinámica muy buena, temas bien desarrollados y completos, profesores con mucha experiencia y conocimiento que supieron trasmitirlo. Ejercicios en grupo sobre cada tema del curso que ponían a prueba lo aprendido y generaban una pequeña competencia con los demás grupos. Me aportó muchos nuevos conocimientos y me permitió reafirmar algún otro”

En cuanto a las temáticas y modalidad de las clases, Graciela resaltó: “Reafirmé conocimientos de temas con los cuales se relaciona mi trabajo y adquirí conocimientos de normativas, exigencias y formas de trabajo requeridas por Israel en el momento de tener una auditoría. También te enriquece mucho el curso porque más allá de lo estructural de los temas, los doctores (Sergio Dolev y Marcelo Miculitzky) enseñan desde su experiencia profesional y ese es el punto que más valoriza la dinámica del curso”.

Programas de autocontrol en faena, programas de autocontrol en general en planta frigoríficas, bienestar animal en faena kosher, la importancia de las normativas vigentes de Israel, los puntos importantes a tener en cuanta al momento de una auditoría israelí, son los principales conceptos que, para Carolina, se ofrecieron durante los cinco encuentros. “Todos lo aprendido en este curso es aplicable a mi trabajo y a futuro”, afirma.

En el mismo sentido, Franziska comparte una reflexión que, sin dudas, es común a todos los participantes: “Como Israel es un mercado muy importante para nuestra planta, es de fundamental interés para nosotros poder conocer sus lineamientos. Gracias a mi participación en el mismo, pude adquirir nuevos conocimientos que serán de gran utilidad para mi desarrollo profesional. También fue de gran valor el tiempo dedicado a los trabajos grupales, donde pudimos discutir los diferentes temas”.