En su décima edición, la Jornada de Aditivos, Ingredientes y Bebidas, realizada por Red Alimentaria el pasado 10 de octubre, contó con destacados especialistas que compartieron las novedades en innovación y desarrollo de productos para la industria alimentaria. La directora de Red Alimentaria, Devora Dorensztein, abrió la capacitación virtual expresando: “Nos honra poder acompañarlos en este tiempo de actualización, por lo que quiero agradecer a las instituciones, a los patrocinadores y especialmente a la Ing. Mariana Sanchez por dirigir esta Jornada como Coordinadora Académica”. Luego, Sánchez, Directora de Asistencia Tecnológica y Directora del Centro de Carnes del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), destacó que este encuentro es “un espacio pensado para convocar a productores de ingredientes y acercarlos tanto a la industria elaboradora como a la academia, donde buscamos compartir conocimiento práctico que permita mejorar el diseño de nuestros productos”. La Décima Jornada de Aditivos, Ingredientes y Bebidas contó también con el saludo de sus disertantes y auspiciantes:  Julia Mayer, de Nutralia Damian Ruiz, de Granotec Argentina Erica Costa, de Fryma - Altecsa Christian Gocchi, de LSQA Argent   Las disertaciones “La Expresión Natural de los Colorantes en Alimentos” Disertante: María Isabel López Hernández y Mitzi Arellano Covarrubias Dejanira. Líderes de Proyectos Colorantes Naturales en FRYMSA / Altecsa. “El color de un alimento o bebida no solo atrae a la vista, sino que también influye en la percepción y aceptación del consumidor. En esta charla exploramos cómo potenciar y maximizar la naturalidad de los colorantes en las bebidas en polvo. Presentamos una guía práctica para integrar los colorantes naturales en los productos, abordando temas como dosificación, apariencia, valor agregado y funcionalidad”.   “Tendencias en el agregado de micronutrientes” Disertante: Julia Mayer. Directora Técnica en Nutralia “En esta presentación se exploraron las últimas tendencias en la incorporación de micronutrientes, incluyendo su uso y métodos de obtención. Hasta hace unos años, las vitaminas y minerales eran los protagonistas en la formulación de alimentos y suplementos dietéticos destinados a mejorar el valor nutricional. Sin embargo, el avance de los procesos biotecnológicos y la optimización de técnicas extractivas han dado lugar a una diversidad de nuevos ingredientes en el mercado. Realizamos un análisis de algunos de estos micronutrientes emergentes y su aplicación en productos actuales. A medida que la demanda por alimentos más nutritivos y funcionales crece, es fundamental entender estas innovaciones y su impacto en la industria”.   “TVP, Aplicaciones e Innovación” Disertante: Mariana Sánchez. Directora de Asistencia Tecnológica, y Directora del Centro de Carnes del Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI “Analizamos las aplicaciones, tendencias y desafíos de los texturizados de proteínas vegetales (TVP). Se puso énfasis en la extrusión que es el proceso más común para obtener un texturizado”.   “Desafíos en la Formulación de Símil Cárnicos y Símil Lácteos” Disertante: Lic. Lourdes Nahir Landoni. Profesional Senior I+D Alimentos del INTI   “Se identificaron los principales ingredientes utilizados en el mercado para alimentos a base de plantas, con foco en los macronutrientes: rol de proteínas, carbohidratos, fibras y grasas en la estructura de símil cárnicos y símil lácteos. Se definieron las propiedades funcionales y la importancia de su estudio para la formulación y el desarrollo de nuevos productos de la categoría, analizando los desafíos técnicos a considerar”.   Al finalizar la Décima Jornada de Aditivos, Ingredientes y Bebidas, todas las disertantes compartieron pantalla para responder a las preguntas de los asistentes y dar así un cierre a esta nueva capacitación brindada por Red Alimentaria.