Uso de Glicerol sobre la producción de carne en el NEA

Por: Paola Papaleo, editora de la revista digital AmeriCarne. Con información extraída de la disertación de M.V. César Kucseva, Magister, Dr. en Ciencias Veterinarias INTA - EEA Colonia Benítez., realizada en la 9na. Jornada de Ciencia y Tecnología Aplicada en Carne Vacuna organizada por Red Alimentaria*
 

A partir de un ensayo realizado en la Experimental de INTA Colonia Benitez y el análisis de carnes que se llevó a cabo en la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV) del Nordeste junto a la doctora Gladis Rebak, se investigaron los beneficios del uso de Glicerol en la producción de carne. 

El glicerol es un subproducto de la industria del biodiesel que puede utilizarse como alimento líquido en la producción bovina. Es un alcohol, con alta solubilidad en agua, que se presenta en forma líquida, viscosa, higroscópica, es incoloro, inodoro y de sabor dulce. Cuenta con 80 a 85% de pureza y 12 a 15% de humedad. A su vez puede contener hasta 40% de ácidos grasos totales y a menudo contiene sales y metanol. Cabe destacar que el metanol es el alcohol de elección para la transesterificación en el proceso de producción de biodiesel.

Su uso permite mejoras en la eficiencia de producción, mediante una mejora en el peso final, rinde, crecimiento muscular y disminución en el consumo de alimento, lo que permite una mejora en la conversión.

Regulaciones

Si bien se existen pocas regulaciones para su uso, hemos encontrado la aprobada por la FDA en Estados Unidos para la alimentación animal. Esta regulación establece su uso cuando contiene menos de 150 ppm de metanol y cumple con especificaciones farmacéuticas.

En nuestra investigación hemos utilizado dos productos de diferentes orígenes. Uno es el glicerol utilizado por la industria aceitera de la zona norte de la provincia de Santa Fe para biodiesel que se vende en estaciones de servicio. Por otro lado usamos glicerol proveniente de estancias que separan la parte sólida del aceite de, por ejemplo, la semilla del girasol y utilizan ese biodiesel en sus procesos productivos, mientras que la parte sólida la aprovechan para alimentación animal.

Del ciclo del biodiesel, entonces se obtienen dos subproductos. Uno es la glicerina cruda que puede ser alimentaria o para la industria farmacéutica, y el otro es el biodiesel que es el obtenido del aceite y se usa para grandes motores. 

Beneficios

Los beneficios del uso de glicerol según lo que hemos podido comprobar, son:

• Las raciones molidas se benefician por su poder aglutinante.

• Incrementa la palatabilidad por mejorar el sabor y el olor.

• Mejoras en la eficiencia de conversión mediante una disminución del consumo y una leve mejora en la ganancia de peso vivo (GDPV).

• Aumento del área de ojo de bife (AOB).

En conclusion, de nuestras investigaciones se desprende que el uso de glicerol en niveles moderados mejora la eficiencia productiva en general. De esta forma el reemplazo de energía aportada por el maíz en niveles crecientes hasta un 12% produjo: 

• Incremento en el GDPV, el peso final.

• Disminución en el consumo de materia seca.

• Importante mejora en la eficiencia de conversión.

A su vez, el peso de res no fue afectado por el uso de glicerol, pudiendo observar que en promedio se produce una mejora en 12 kilos sin producir cambios en el rinde.

El peso del bife mejoró por la aplicación de los tratamientos a razón de 95,6 gramos por punto porcentual de inclusión, mientras que la proporción de hueso disminuyó en forma lineal, resultando en un incremento de la cantidad de músculo. 

* Puede ver la presentación completa de César Kucseva, en la 9na. Jornada de Ciencia y Tecnología Aplicada en Carne Vacuna organizada Red Alimentaria, haciendo clic aquí: https://youtu.be/z3LfcJRINAA?si=HIE-rsHD_sOrnF6D